Assiette équilibrée : moitié légumes et fruits, le reste en quarts

Comment composer une assiette équilibrée ? Guy-Arnaud Pénet, kinésiologue à La Réole, était l’invité de REM lundi 9 novembre 2026, dans sa chronique « Be Happy ». Au programme : une moitié de légumes et de fruits, un quart de céréales complètes, un quart de protéines.

La moitié de l’assiette en légumes

Une moitié de légumes et de fruits, un quart de céréales complètes, un quart d’aliments riches en protéines. Guy-Arnaud Pénet reprend ce repère de l’École de santé publique de Harvard dans sa chronique « Be Happy » du lundi 9 novembre 2026.

Dans la moitié végétale, les légumes prennent la plus grande place : carottes, brocolis, courges, crudités, selon la saison et les envies. Ils apportent des fibres, des vitamines et des minéraux. Le fruit, lui, peut attendre le dessert.

Lentilles, pois chiches et riz complet

Le premier quart revient aux protéines, qui participent à la construction et à l’entretien du corps. On pense à la viande, aux œufs et au poisson. Les lentilles, les pois chiches et le tofu ont aussi leur place. « Une salade de lentilles, par exemple, mérite mieux que le rôle de décoration », dit Guy-Arnaud Pénet.

Le dernier quart accueille les céréales, de préférence complètes : riz complet, pâtes complètes, boulgour, quinoa. Plus riches en fibres que les versions raffinées, elles aident à tenir jusqu’au repas suivant.

Les matières grasses ont leur place : un filet d’huile d’olive sur les légumes, quelques noix. « L’idée, c’est de varier, sans transformer la salade en piscine », explique-t-il. L’eau reste la boisson de référence. Les sodas et les boissons très sucrées peuvent rester occasionnels.

Un menu type, sans rapporteur

Exemple donné à l’antenne : des légumes rôtis, du riz complet, des pois chiches aux épices, un filet d’huile et un fruit.

Ces proportions sont des repères, à adapter à son appétit et à ses besoins. « Pas question de sortir le rapporteur pour vérifier l’angle de votre portion de carotte », résume Guy-Arnaud Pénet.

Pour lui, l’équilibre se construit au fil des repas. « On peut aimer les légumes et savourer une part de gâteau. » L’assiette idéale est aussi celle qu’on prend plaisir à manger, tranquillement.

Infos pratiques

🕐 Chronique « Be Happy » diffusée chaque lundi à 7h20 sur REM 98.4 FM

🌐 labyrinthe-kinejoli.fr, le site de Guy-Arnaud Pénet, où se trouve l’article consacré à ce sujet

Sources : chronique diffusée sur REM 98.4 FM, lundi 9 novembre 2026 ; repère de l’École de santé publique de Harvard cité dans la chronique

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